ETUDES MARKETING - RECHERCHES PROSPECTIVES - CONSEIL STRATEGIQUE
 PROGRAMMES DETAILLES : ETUDE DISPONIBLE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

METHODOLOGIE

 

 

 

 

 

 

 


INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COMMERCE ARTISANAL :

Un relais de croissance à optimiser

Boulangers-Pâtissiers, Bouchers-Charcutiers-Traiteurs : 60 000 points de vente qui attendent beaucoup des produits de l’industrie, qu’ils soient semi-finis ou prêts à revendre.

- Plus du tiers des artisans adeptes du fait-maison souhaite acheter des produits tout prêts à revendre au lieu de les fabriquer : quels sont les produits attendus ?
- Quel est aujourd’hui le taux de pénétration en artisanat des sandwiches / salades / pizzas / plats cuisinés achetés tout prêts à revendre ?
- Et quelles sont les marques les plus présentes ?
- Quels sont les principaux produits d’assemblage, semi-finis, utilisés ? A quel usage sont-ils destinés ?
- Quels sont les produits de l’industrie aujourd’hui plébiscités ? Pourquoi certains sont écartés ?
- Dans quels circuits s’effectuent les approvisionnements ? Exclusivité ou complémentarité ?

Des marchés sous-estimés par nombre d’industriels

La démarche

32 entretiens en face-à-face auprès de boulangers-pâtissiers et de charcutiers-traiteurs.
16 entretiens approfondis auprès de distributeurs, responsables de marchés.

200 interviews en face-à-face auprès des artisans.


Les résultats clés

Les vecteurs de croissance sur ce marché.
Les axes de développement de l’offre et l’optimisation des produits en phase avec les nouvelles pratiques et attentes de ces commerces artisanaux.

L’obtention de ventes supplémentaires et l’opportunité de diversification de votre distribution.

>>> Un rapport de 100 pages de données opérationnelles pour agir

 

QUE VOUS APPORTE CETTE ETUDE ?

Au sein des familles explorées :
- sandwiches
- salades
- entrées froides et chaudes
- charcuteries, terrines, rôtis cuits
- pizzas, quiches, tartes salées
- plats cuisinés
- sauces froides et chaudes
- produits laitiers et fromages

Un panorama détaillé des produits de l’industrie présents dans ces commerces
- Les produits semi-finis (types, pénétration, utilisations repérées)
- Les produits tout prêts à revendre (types, pénétration, marques les plus présentes)

Les attitudes face aux produits de l’industrie et la prospective
- Par familles de produits : en distinguant les motivations des freins recensés à l’égard des produits semi-finis et des produits tout prêts à revendre adoptés
- Les perspectives d’emploi de ces produits au sein des principales familles de produits explorées
- Les produits semi-finis ou tout prêts à revendre dont le recours est envisagé 

Les satisfactions et insatisfactions à l’égard des produits
- Les principaux critères de perception, pour les produits semi-finis et les produits tout prêts à revendre
- Les satisfactions et insatisfactions relevées pour des produits exemplaires

Le poids des différents circuits de distribution et les points d’appréciation sur ces fournisseurs
- La description des acteurs et la pénétration des différents circuits de la distribution
- Les points de satisfaction / insatisfaction

Les perspectives pour les industries alimentaires
- Les facteurs d’évolution de ces marchés : les dynamiques et les limites
- La typologie des utilisateurs et les principaux axes de développement marché / produits

    Des réponses précises, immédiatement opérationnelles pour comprendre et agir sur ce marché en forte évolution

 

SOMMAIRE DETAILLE DE L’ETUDE

INTRODUCTION

SYNTHESE

1 -   LE CONTEXTE GENERAL
2 -  LES PRODUITS DE L’INDUSTRIE PRESENTS EN BOULANGERIE-PATISSERIE ET CHARCUTERIE-TRAITEUR
        2.1 -    Les produits semi-finis
                    2.1.1 -  La pénétration des produits semi-finis
                    2.1.2 -  Les produits semi-finis industriels rencontrés
                   2.1.3- Les produits semi-finis industriels les plus utilisés pour la fabrication de…
        2.2 -    Les produits tout prêts à revendre
                    2.2.1 -  La pénétration des produits tout prêts à revendre
                    2.2.2 -  Les marques des produits
3 -   LES ATTITUDES PAR RAPPORT A L’EMPLOI DE PRODUITS SEMI-FINIS ET TOUT PRETS A REVENDRE
        3.1 -    Les motivations et freins
        3.2 -    Les perspectives de recours aux produits
        3.3 -    Les produits dont l’emploi est envisagé
                    3.3.1 -  Les produits semi-finis
                    3.3.2 -  Les produits tout prêts à revendre
4 -   LES ATTITUDES A L’EGARD DE L’OFFRE ET PERSPECTIVES
        4.1 -    Les produits semi-finis
        4.2 -    Les produits tout prêts à revendre
       4.3 -   L’orientation envisagée et les opportunités pour les produits des industries
5 -   LES SATISFACTIONS ET INSATISFACTIONS A L’EGARD DE PRODUITS EXEMPLAIRES
        5.1 -    Les critères de perception
        5.2 -    Les satisfactions et insatisfactions pour des produits exemplaires
                    5.2.1 -  Les produits semi-finis
                    5.2.2 -  Les produits tout prêts à revendre
6 -   LES APPROVISIONNEMENTS
        6.1 -    Les circuits
        6.2 -    L’importance des circuits
                    6.2.1 -  Les produits semi-finis
                    6.2.1 -  Les produits tout prêts à revendre
        6.3 -    Les points d’appréciation sur les fournisseurs
                    6.3.1 -  Le cash & carry
                    6.3.2 -  Les grossistes nationaux
                    6.3.3 -  Les grossistes spécialisés / régionaux
                    6.3.4 -  Les fabricants livrant en direct
7 -   LES FACTEURS D’EVOLUTION ET LES PERSPECTIVES POUR LES INDUSTRIES ALIMENTAIRES
        7.1 -    Les facteurs d’évolution et les perspectives pour les industries alimentaires
                    7.1.1 -  Les facteurs d’évolution et leur impact
                                    7.1.1.1. -  L’évolution des professions
                                    7.1.1.2 -   La demande consommateurs
                                    7.1.1.3 -   La structure financière des entreprises
                                    7.1.1.4 -   La qualification des personnels
                                    7.1.1.5 -   La réglementation
                                    7.1.1.6 -   La concurrence commerciale
                                    7.1.1.7 -   Les dynamiques de l’offre actuelle
                                    7.1.1.8 -   Les attitudes et comportements des acteurs
        7.2 -    L’existence d’un marché porteur et d’un cœur de cible motivé
        7.3 -    Les perspectives pour les produits

ANNEXES
        Profil de l’échantillon et statistiques nationales
        Chiffres clés des secteurs professionnels : Boulangerie-Pâtisserie et Charcuterie-Traiteur
        Présence des systèmes de réchauffage dans le point de vente

Elle prend appui sur :
- les artisans
- les grossistes
ainsi que les Organisations Professionnelles Artisanales

AUPRES DES ARTISANS-COMMERCANTS DE PROXIMITE :

Exploration qualitative :

32 entretiens semi-directifs approfondis en face-à-face, dont :

16 boulangers-pâtissiers 16 charcutiers-traiteurs Paris RP et 3 grandes villes

Etude de quantification :

200 interviews en face-à-face auprès de :

100 boulangers-pâtissiers

100 charcutiers-traiteurs

Paris RP et regions

   

AUPRES DE GROSSISTES / CASH & CARRY

16 entretiens semi-directifs approfondis avec des responsables marchés / clientèles dont :

- en produits frais, non spécialisés

- en produits frais spécialisés

- en épicerie sèche

- en produits surgelés

 

Entreprises nationales et grandes régionales

 

 

RAPPROCHEMENT AVEC LES DONNEES RECUEILLIES PAR ETRIE LORS DES PRECEDENTES ETUDES CLUB CONCERNANT CET UNIVERS

 "Les repas-snacking et leurs circuits : comment s’y développer ?"

 "L’apéritif gourmand : comment profiter de son dynamisme ?"

"Les petits repas plaisir"

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